Hele Procureur, deftig en stoer tegelijk

Dit deftige stuk vlees, procureur, komt van het mooiste deel van het varken. Het is een mooi gemarmerd stuk vlees. Daardoor nooit droog, maar erg lekker en zeer mals van smaak.

7,4529,80

Wissen
Artikelnummer: 141 Categorieën: ,

Pulled pork, een echte aanrader

De procureur, oftewel varkensnek, is een veelzijdig stuk vlees. Je kunt het als braadstuk bereiden, maar je kunt het ook smoren of in losse steaks snijden en zo bereiden.

De procureur wordt vaak gebruik om pulled pork van te maken. Maar ook zeer geschikt om een rollade van te maken. De procureur leent zich uitstekend om langzaam te garen, het zogenaamde slow cooking. Een top idee om eens te gebruiken op de barbecue. Daarom zetten wij 'm graag bij stoer vlees, deftig en stoer, kunnen best samen gaan,

Tip van de slager;

Gril je procureur eens op de barbecue

Belangrijk is dat je een barbecue hebt waarmee je de temperatuur goed constant kunt houden. Heb je deze niet? Probeer dan in ieder geval 2 warmtezones aan te maken: een om direct te grillen en een om indirect te grillen.

  • Wrijf de procureur dik in met je favoriete rub, wij hebben ook mooie rubs in de winkel, vraag er eens naar
  • Haal de procureur een uur voordat je gaat beginnen uit de koelkast
  • Als eerste moet je de procureur rondom bruin grillen. Dit doen je door direct boven de kolen te grillen. Leg het vlees op het rooster en gril deze aan alle kanten ca. 2 minuten, zodat het vlees rondom mooi bruin wordt, let op dat je het niet zwart laat worden
  • Maak de barbecue vervolgens gereed voor indirect grillen. Leg het vlees in bijvoorbeeld een aluminiumbak en zet deze dan rechtstreeks op het rooster. Zorg dat je de barbecue zoveel als mogelijk op een temperatuur houdt van ongeveer 125 ℃
  • Controleer regelmatig of je de kerntemperatuur van ongeveer 70 ℃ hebt bereikt. Dan is dit stuk vlees gaar
  • Zodra deze kerntemperatuur is bereikt haal je de procureur van de barbecue. Wikkel 'm losjes in met aluminiumfolie en laat de procureur ca. 5 - 7 minuten rusten. Hierdoor zullen de vleessappen zich verdelen, wat de smaak zeer zeker ten goede zal komen
  • Vervolgens haal je de aluminiumfolie eraf en kun je de procureur in plakjes snijden en verdelen over de borden
  • Eet smakelijk van deze overheerlijke procureur